Comidas típicas

Huevos rancheros.

Los Huevos Rancheros siempre me recuerdan a las tres mujeres con más impacto en mi vida: mi mamá, mi abuelita y mi suegra. A mi mamá y a mi abuelita les encantaban los Huevos Rancheros. Cada vez que salíamos a desayunar a un restaurante mexicano, siempre pedían Huevos Rancheros. Los Huevos Rancheros también me recuerdan a mi suegra porque fue el primer desayuno que preparó la primera vez que nos visitó en los Estado Unidos. Aun recuerdo el olor de los jitomates y los chiles asándose en el comal para la salsa. ¡Qué rico! Esta receta es como los preparó mi suegra en aquella visita.

Ingredientes

• 1 lb jitomates
• 2 chiles güeros
• 1/2 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta al gusto
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 6 tortillas de maíz
• 6 huevos

Instrucciones

• Pon a asar los jitomates, chiles, cebolla y ajo en un comal a fuego medio, hasta que estas empiezan a chamuscarse. Retira del fuego y transfiérelos a un vaso para licuadora. Con mucho cuidado, licúa los jitomates, chiles, cebolla y ajo asados hasta que queden bien molidos. Vierte la salsa en una cacerola pequeña y sazona con sal al gusto.
• En un sartén anti-adherente pon a calentar 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. De uno por uno, dora las tortillas en el aceite caliente por unos 30 segundos por ambos lados, agregando más aceite cuando se necesite.
• En el mismo sartén, cocina uno o dos huevos al gusto (estrellados o revueltos) en un chorrito de aceite vegetal; sazona con sal y pimienta negra molida.
• Para servir, pon una de las tortillas doradas en un plato. Acomoda uno de los huevos encima de la tortilla y baña con la salsa.

Mole poblano

Toda familia mexicana tiene su propia receta de mole. El mole se viene preparando, generación tras generación, para celebrar ocasiones especiales como bodas, bautismos y días festivos. Lleno de tradiciones, el mole puede ser complejo de preparar, pero te aseguro que vale la pena el esfuerzo.

Tiempo de Preparación: 1 hora                                         

Tiempo de Inicio a Fin: 3 horas

Porciones: 10

Ingredientes:

• 8 chiles pasilla (secos)
• 8 chiles ancho (secos)
• 6 chiles de árbol (secos)
• 1 chipotle (secos)
• 8 tazas de agua
• 1/4 taza de ajonjolí
• 1 1/2 cucharadita de anís
• 2 cucharadas de orégano mexicano
• 1 1/2 cucharadita semillas de comino
• 1 1/2 cucharadita granos de pimienta
• Ramita de canela de 2 pulgadas
• 4 hojas de laurel
• 4 tomates roma
• 3 pimientos serrano sin tallos
• 8 dientes de ajo, con la piel
• 1 cebolla roja picada
• 1/4 taza de aceite de canola
• 2 tortillas de maíz
• 1/3 taza de uvas pasas
• 5 lbs de pollo (pata, muslo, alas)
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1/3 taza de maní tostado sin sal
• 1/3 taza de almendras sin piel
• 1/4 taza de pepitas tostadas
• 8 tazas de caldo de pollo
• 3.15 oz de chocolate mexicano en discos

Instrucciones:

Precalienta un comal a temperatura media por 5 minutos. Quítales los tallos a los pimientos secos y colócalos sobre el comal. Tuesta los pimientos por 5 minutos, voltéalos a medida que tiren aromas. Colócalos en una olla y agrega 7 1/2 tazas de agua. Hierve, reduce el fuego y cocina por 10 minutos. Retira del fuego, deja en remojo y enfría por 1 hora.

En una olla antiadherente, agrega 1/8 de ajonjolí, anís, orégano, semillas de comino, granos de pimienta, canela y laurel.

Calienta a temperatura media, tuesta por 6 minutos, dando vuelta de vez en cuando. Retira del fuego y deja un costado. Repite con el ajonjolí y guarda para decorar.

Cubre el comal con papel aluminio y precaliéntalo a temperatura media por 5 minutos. Agrega tomates, pimientos serranos, ajo y cebolla picada. Rocía con 2 cucharadas de aceite. Cocina por 12-15 minutos, dando vuelta cuando sea necesario para que se cocine de todos lados. Retira del fuego y deja enfriar.

Saca el papel aluminio del comal, caliéntalo a temperatura media y tuesta 2 tortillas de maíz por 10 minutos o hasta que estén crocantes.

Mezcla pasas con 1/2 taza de agua y cocina en el microondas por 1 1/2 minutos. Deja a un costado.

Precalienta el horno a 375°F. Cubre una bandeja con papel aluminio. Agrega el pollo y condimenta con 1 cucharadita de sal, pimienta, ajo en polvo y 2 cucharadas de aceite. Hornea por 45-50 minutos. Apaga el horno y deja el pollo adentro hasta que lo tengas que usar.

Cuela los chiles y pasas, Colócalas en una licuadora con 2 tazas de caldo de pollo y mezcla bien.

En una olla grande, precalienta el resto del aceite a temperatura media por 3 minutos. Agrega la salsa de chile y mezcla bien, cubre y cocina a fuego bajo.

Muele las especias en un molinillo de café.

Procesa las nueces y las pepitas en una mini picadora hasta que estén finamente picadas.

En una licuadora, mezcla las nueces picadas, las especias molidas, la mezcla de tomate, el ajo (sin la piel), las tortillas machucadas y 2 tazas de caldo de pollo. Licúa a velocidad rápida.

Agrega a la salsa que se está cocinando a fuego bajo, con el resto del caldo de pollo. Mezcla bien y prueba para ver si está bien de sal.

Sigue cocinando por 20 minutos. Agrega  el chocolate y cocina hasta que se derrita.

Luego, agrega las piezas de pollo, cúbrelas y cocina por 45 minutos-1 hora más.

Pásalas a un plato para servir y decora con ajonjolí tostado. Sirve con arroz, frijoles, ensalada y tortillas calentitas.

Día de la Virgen de Guadalupe

Cuenta la leyenda que entre el 9 y el 12 de diciembre de 1531, diez años después de la caída de Tenochtitlán, un indio llamado Juan Diego fue a ver a fray Juan de Zumarraga, quien era obispo de México, para contarle que mientras estaba en el cerro del Tepeyac se le había aparecido una dama muy bella que le había comunicado ser la Virgen María, Juan Diego le informo al obispo que la Virgen le había pedido que se erigiera un templo en su honor en ese lugar, al principio el obispo no le creyó, pero la Virgen se apareció tres veces mas y, para probar que era ella en verdad, hizo que al extender Juan Diego su tilma (una especie de manto, parte del vestuario indígena de aquellos tiempos) frente al obispo, después de la tercera aparición, cayeran al suelo varias rosas que la Virgen le había ordenado cortar, además, el obispo pudo ver la imagen de la Virgen impresa en el ayate de Juan Diego, la primera ermita del Tepeyac se construye a fines de 1531, mas tarde se levantaron otros templos al pie del cerro, hasta construirse en 1976, la actual Basílica de Guadalupe, en la que caben 40000 personas, esta basílica es de forma circular, esta hecha de mármol, tiene un órgano monumental y cuenta con siete puertas frontales.

Las Posadas

  Parte importante de nuestras celebraciones navideñas son las famosas y muy divertidas posadas, pero ¿sabias tu que las posadas son de origen religioso? efectivamente, las primeras posadas fueron profundamente religiosas y solemnes. Se llevaron a cabo en el siglo XVI, cuando San Ignacio de Loyola sugirió una serie de oraciones o "novenas" para celebrar la Navidad del 16 al 23 de diciembre, el ambiente solemne y circunspecto de los primeros años de la Colonia comenzó a desvanecerse poco a poco y, para 1796, el arzobispo de México se quejaba del ruido que no cesaba durante las misas de aguinaldo, pues los mexicanos celebraban la llegada de Jesús al mundo con silbatos, matracas, tronidos de cacahuate y otras frutas, además de alegres canciones navideñas, que ya nada tenían que ver con la religión, pero todo esto en pleno servicio religioso, en nuestros días celebramos las posadas con fiestas mas que con oraciones, aunque en recuerdo del origen de estas festividades navideñas todavía es frecuente en algunas regiones de México y del 16 al 23 de diciembre 

 

La Navidad

La costumbre de celebrar la Navidad tal como lo hacemos hoy llega de España, con los misioneros, en el siglo XVI. La primera celebración en toda forma fue organizada por fray Pedro de Gante en el año de 1538, en una iglesia, fue lo que conocemos hoy como "misa de gallo", pues se oficio a las 12 de la noche, y resulto tan popular entre los mexicanos que hoy sigue siendo una de las tradiciones navideñas mas respetadas en el país. Los aztecas, que tenían una religión politeísta (adoraban a muchos dioses), celebraban una especie de Navidad antes de la llegada de los españoles, en esta fiesta conmemoraban el nacimiento del dios Huitzilopochtli con danzas, cantos, discursos y comidas especiales, que incluían péquenos ídolos de amaranto y miel de nopal, luego de la Conquista, el numero de adeptos a la religión católica creció tanto que para 1587 fray Diego de Soria, del convento de San Agustín de Acolman, pidió permiso a sus superiores para oficiar la primera misa navideña en las afueras de la iglesia.

Fiestas Indígenas dedicadas a los muertos. Obra maestra del patrimonio oral e inmaterial de la humanidad

Las festividades indígenas en torno a los muertos se llevan a cabo entre la mayoría de los pueblos indígenas de México, entre los cuales se encuentran los amuzgos, coras, cuicatecos, chatinos, chichimeca-jonaz, chinan tecos, chocho-popo locas, choles, chontales de Oaxaca y Tabasco, huastecos o teneek, huaves, huicholes, ixcatecos, ixiles, jacaltecos, matlatzincas, mayas, lacandones, mayos, mazahuas, mazatecos, mixes, mixtecos, motozintlecos, nahuas, pames, popolucas, purépechas, tepehuas, tepehuanos, tlapanecos, tojolabales, totonacas, triquis, tseltales, tsotsiles, yaquis, zapotecos y zoques. Los indígenas mexicanos la reciben en sus comunidades con altares en los que se ofrendan flores, frutas, incienso y velas.

El Movimiento por la Diversidad Cultural de México y la UNESCO unen sus esfuerzos para establecer una plataforma de trabajo que promueva y proteja la diversidad cultural en México.

El Movimiento por la Diversidad Cultural de México y la Oficina de la UNESCO en México se reunieron el pasado 28 de julio con la finalidad de establecer las directrices que impulsen el desarrollo de una plataforma de cooperación institucional que promueva, proteja y fomente el respeto por la diversidad, a través de la mirada antropológica intercultural. Las Instituciones que integran el Movimiento por la Diversidad Cultural solicitaron expresamente la colaboración y asesoría técnica de la UNESCO para respaldar la implementación de políticas públicas que reconozcan la labor proactiva hacia la implementación de un documento rector de las acciones propias del Movimiento. 

Preocupados y ocupados por difundir el concepto de diversidad cultural a la sociedad mexicana, en el año 2001, la Dirección General de Culturas Populares del Consejo Nacional para la Cultura y las Artes, convocó a instituciones del gobierno, públicas y organismos internacionales afines a sumar esfuerzos y encontrar alternativas de trabajo conjunto en la temática de culturas indígenas. Así, en 2004 se planificó como proyecto fundamental del Grupo instrumentar la Campaña Nacional por la Diversidad Cultural de México. El lanzamiento oficial de la misma se realizó en el Museo Nacional de Culturas Populares, el 21 de mayo 2005, en el marco del Día Mundial por la Diversidad Cultural para el Diálogo y el Desarrollo.

Las acciones realizadas hasta el 2014 se han orientado a crear conciencia, difundir y ampliar el conocimiento; promover y fortalecer la diversidad de expresiones culturales y contribuir en la construcción de una cultura nacional que valore y respete la diversidad cultural como patrimonio de las futuras generaciones.